第130章 出师不利
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夏琳馨不是专业的厨师，没有郑满朋七个人对味道这么敏感。
夏琳馨看到七个人只是光闻味道，却不喝，感到很奇怪：“七位师傅，你们怎么不品尝一下？”
“周围这么多人拍短视频，要是光闻味道，万一被拍进去，不知道的人还以为我们没见过世面。”
夏琳馨八个人这会儿坐的位置毕竟不是包厢，所以夏琳馨觉得还是要注意一下形象的。
七个人一听，发现周围拍视频或者拍照打卡的人真的不在少数。
万一被不小心拍进去当背景墙，可能还真以为他们没吃过好东西，那可不是开玩笑的。
七个人顿时就不再闻味道了，将汤慢慢地喝进嘴里，再细细这其中的味道。
入口，首先感觉到的就是汤的清爽。
开水白菜特地把汤弄得清澈，清爽肯定是首当其冲的。
七个人都是行业里面比较资深的厨师，这一次是抱着品尝，然后分析秦舒阳汤的做法。
并且最后希望能复刻成功，才过来的。
七个人是带着最严格的要求去品尝这个汤的味道的。
然而在喝进嘴里的时候，汤除了清爽之外，紧接着，一种富有层次变化的味道就在口腔里面弥漫开来。
鸡肉的香味，鸭肉的香味，还有猪骨，牛肉的香味，这些复杂的味道调和在一起，口感丰富。
关键是味道很均衡。
不会有一种汤的味道，盖过另外一种汤的味道的情况出现。
七个人情不自禁地就拿自己平时做的开水白菜，跟秦舒阳做的开水白菜做了一个对比。
可是在这么一对比之后，七个人莫名的感觉有点心情沮丧。
因为他们做的开水白菜虽然汤喝进嘴里的时候，也非常的清爽的。
但站在专业厨师的角度来说，他们并不能像秦舒阳一样让汤的味道有层次变化，并且还做到均衡。
郑满朋做过无数次开水白菜，品尝过无数次。
反正郑满朋自己做的时候，虽然加入的材料跟秦舒阳基本上没有什么差别，但做出来的汤，往往会被某一样食材占据主导地位。
就比如有时候鸡汤的味道会占据整个汤的主旋律。
而鸭肉，猪骨，牛肉这些食材炖出来的汤，就只是起到了衬托的作用而已，让整个鸡汤的味道变得更好。
这就好比一块圆形蛋糕，秦舒阳可以将这块圆形蛋糕平均分成几个扇形的。
郑满朋煮开水白菜汤的时候，相当于鸡汤占据了一半。
然后剩下的一半变成由牛肉，猪骨，鸭肉这些食材来瓜分。
而即便如此，另一半味道上也不均衡。
不只是郑满朋，其他六个人同样有这样的想法。
对比自己做的汤，跟秦舒阳的汤除了清爽的口感是差不多，除此之外就没有一样的地方了。
他们做的开水白菜，可能更加适合命名为鸡汤白菜，或者骨汤白菜。
一般来说，很多人品尝开水白菜，可能觉得主要是喝汤。
但其实开水白菜，白菜好不好才是关键。
要不然也不会用开水这个词语来代替汤，从而弱化汤在这道菜里面的主导地位。
随后，郑满朋七个厨师就夹起了汤里面的这朵白菜莲花。
七个人咬下了一片白菜莲花的叶子。
吃进嘴里的时候，白菜汤汁吸的非常的饱满。
白菜表面的汤汁咽下去之后，七个人才咀嚼起白菜，细细品尝一下白菜的味道。
一口咬下去，七个人居然发现自己听到了“咔哧”的声音。
“居然这么脆！”
这种脆脆的口感跟单纯腌制的辣白菜的脆脆的口感，肯定还是不一样的，没办法做到辣白菜那么脆。
但焯过水的情况下，还能吃出这种脆脆的口感，秦舒阳几乎是在做到把白菜给弄熟的情况下，最大程度的保持了它的口感。
这完全就是靠对火候的把控了。
七个人知道秦舒阳任何一道菜品，对火候的把控都非常的好。
但好到这个程度，真的是让人有点瞠目结舌了。
郑满朋不禁看向另外六个人：“这白菜吃起来有些脆，你们有这样的感觉吗？”
“有。”
六个人郑重的点点头，表情无比的严肃。
看到七个人表情有点严肃，夏琳馨好奇地问：“几位师傅，这有问题吗？”
夏琳馨也吃了开水白菜。
这个白菜吃起来的确是有脆脆的感觉。
并且白菜可以说是把鸡汤完全给吸满了，完全不会被白菜自身所带有的那种水分给影响。
绝对是夏琳馨吃过的最好的开水白菜了。
但就算这么好吃，七个人表情搞得这么严肃，让夏琳馨很慌啊！
郑满朋开口解释：“夏总，像白菜这样的蔬菜食材，它都是比较难以把握火候的。”
“放进水里面焯水，你有时候火候差个一秒钟，蔬菜的口感都会发生巨大的变化。”
“更别说这个老板如此繁忙的情况下，他的每一个白菜，都能做到这样的脆爽的口感。”
另外六个厨师也不禁开口了。
“他对于火候的管理天赋，真的让人羡慕，这都已经不是在厨艺方面沉浸多少年的问题了。”
“我也这么觉得，我感觉这个老板完全就是靠天赋吃饭的。这种火候的管理真的不像是练习就能练出来的。”
“就算是机器也不行，毕竟每个白菜叶子的厚度也是不一样的。”
“夏总，如果其他的肉菜可能还有复刻的可能的话，这个开水白菜我觉得完全是复刻不了一点。”
“我们顶多想办法复刻汤的味道，白菜绝对是不可能的。”
几个人的话让夏琳馨顿时就有些郁闷了。
带七个人过来，就是为了复刻秦舒阳的菜。
结果第一道菜就说不可能复刻，被来了个当头一棒。
出师不利啊！
不过夏琳馨也能理解，白菜焯水后还要保持这种口感，真的太不容易了。
之前复刻秦舒阳的菜的时候，他们都是做了很多的练习，然后侥幸有一道菜跟秦舒阳的味道能够比较接近。
然后他们就根据最接近秦舒阳的菜的做法，来改进厨艺。
即便如此，也不能保证后面复刻的菜水平完全一致。
而且开水白菜肯定是像这样一小盅一小盅的端给客人，不然怎么符合国宴级别的菜肴的档次呢。
如果客人吃饭的时候，同一批菜，大家吃到的味道不一样，绝对是要砸口碑的。
这跟同一道菜今天来吃和明天来吃味道有一些细微的变化，完全是两码事了。
当然了，也不是不能制作开水白菜。
那就是白菜还是按照原来的方法做。
但这么一来，口感差距太明显，没办法昧着良心对标啊！
有钱人只是有钱，不是真的傻！
不可能这么明显的差距都吃不出来！
夏琳馨不是专业的厨师，没有郑满朋七个人对味道这么敏感。
夏琳馨看到七个人只是光闻味道，却不喝，感到很奇怪：“七位师傅，你们怎么不品尝一下？”
“周围这么多人拍短视频，要是光闻味道，万一被拍进去，不知道的人还以为我们没见过世面。”
夏琳馨八个人这会儿坐的位置毕竟不是包厢，所以夏琳馨觉得还是要注意一下形象的。
七个人一听，发现周围拍视频或者拍照打卡的人真的不在少数。
万一被不小心拍进去当背景墙，可能还真以为他们没吃过好东西，那可不是开玩笑的。
七个人顿时就不再闻味道了，将汤慢慢地喝进嘴里，再细细这其中的味道。
入口，首先感觉到的就是汤的清爽。
开水白菜特地把汤弄得清澈，清爽肯定是首当其冲的。
七个人都是行业里面比较资深的厨师，这一次是抱着品尝，然后分析秦舒阳汤的做法。
并且最后希望能复刻成功，才过来的。
七个人是带着最严格的要求去品尝这个汤的味道的。
然而在喝进嘴里的时候，汤除了清爽之外，紧接着，一种富有层次变化的味道就在口腔里面弥漫开来。
鸡肉的香味，鸭肉的香味，还有猪骨，牛肉的香味，这些复杂的味道调和在一起，口感丰富。
关键是味道很均衡。
不会有一种汤的味道，盖过另外一种汤的味道的情况出现。
七个人情不自禁地就拿自己平时做的开水白菜，跟秦舒阳做的开水白菜做了一个对比。
可是在这么一对比之后，七个人莫名的感觉有点心情沮丧。
因为他们做的开水白菜虽然汤喝进嘴里的时候，也非常的清爽的。
但站在专业厨师的角度来说，他们并不能像秦舒阳一样让汤的味道有层次变化，并且还做到均衡。
郑满朋做过无数次开水白菜，品尝过无数次。
反正郑满朋自己做的时候，虽然加入的材料跟秦舒阳基本上没有什么差别，但做出来的汤，往往会被某一样食材占据主导地位。
就比如有时候鸡汤的味道会占据整个汤的主旋律。
而鸭肉，猪骨，牛肉这些食材炖出来的汤，就只是起到了衬托的作用而已，让整个鸡汤的味道变得更好。
这就好比一块圆形蛋糕，秦舒阳可以将这块圆形蛋糕平均分成几个扇形的。
郑满朋煮开水白菜汤的时候，相当于鸡汤占据了一半。
然后剩下的一半变成由牛肉，猪骨，鸭肉这些食材来瓜分。
而即便如此，另一半味道上也不均衡。
不只是郑满朋，其他六个人同样有这样的想法。
对比自己做的汤，跟秦舒阳的汤除了清爽的口感是差不多，除此之外就没有一样的地方了。
他们做的开水白菜，可能更加适合命名为鸡汤白菜，或者骨汤白菜。
一般来说，很多人品尝开水白菜，可能觉得主要是喝汤。
但其实开水白菜，白菜好不好才是关键。
要不然也不会用开水这个词语来代替汤，从而弱化汤在这道菜里面的主导地位。
随后，郑满朋七个厨师就夹起了汤里面的这朵白菜莲花。
七个人咬下了一片白菜莲花的叶子。
吃进嘴里的时候，白菜汤汁吸的非常的饱满。
白菜表面的汤汁咽下去之后，七个人才咀嚼起白菜，细细品尝一下白菜的味道。
一口咬下去，七个人居然发现自己听到了“咔哧”的声音。
“居然这么脆！”
这种脆脆的口感跟单纯腌制的辣白菜的脆脆的口感，肯定还是不一样的，没办法做到辣白菜那么脆。
但焯过水的情况下，还能吃出这种脆脆的口感，秦舒阳几乎是在做到把白菜给弄熟的情况下，最大程度的保持了它的口感。
这完全就是靠对火候的把控了。
七个人知道秦舒阳任何一道菜品，对火候的把控都非常的好。
但好到这个程度，真的是让人有点瞠目结舌了。
郑满朋不禁看向另外六个人：“这白菜吃起来有些脆，你们有这样的感觉吗？”
“有。”
六个人郑重的点点头，表情无比的严肃。
看到七个人表情有点严肃，夏琳馨好奇地问：“几位师傅，这有问题吗？”
夏琳馨也吃了开水白菜。
这个白菜吃起来的确是有脆脆的感觉。
并且白菜可以说是把鸡汤完全给吸满了，完全不会被白菜自身所带有的那种水分给影响。
绝对是夏琳馨吃过的最好的开水白菜了。
但就算这么好吃，七个人表情搞得这么严肃，让夏琳馨很慌啊！
郑满朋开口解释：“夏总，像白菜这样的蔬菜食材，它都是比较难以把握火候的。”
“放进水里面焯水，你有时候火候差个一秒钟，蔬菜的口感都会发生巨大的变化。”
“更别说这个老板如此繁忙的情况下，他的每一个白菜，都能做到这样的脆爽的口感。”
另外六个厨师也不禁开口了。
“他对于火候的管理天赋，真的让人羡慕，这都已经不是在厨艺方面沉浸多少年的问题了。”
“我也这么觉得，我感觉这个老板完全就是靠天赋吃饭的。这种火候的管理真的不像是练习就能练出来的。”
“就算是机器也不行，毕竟每个白菜叶子的厚度也是不一样的。”
“夏总，如果其他的肉菜可能还有复刻的可能的话，这个开水白菜我觉得完全是复刻不了一点。”
“我们顶多想办法复刻汤的味道，白菜绝对是不可能的。”
几个人的话让夏琳馨顿时就有些郁闷了。
带七个人过来，就是为了复刻秦舒阳的菜。
结果第一道菜就说不可能复刻，被来了个当头一棒。
出师不利啊！
不过夏琳馨也能理解，白菜焯水后还要保持这种口感，真的太不容易了。
之前复刻秦舒阳的菜的时候，他们都是做了很多的练习，然后侥幸有一道菜跟秦舒阳的味道能够比较接近。
然后他们就根据最接近秦舒阳的菜的做法，来改进厨艺。
即便如此，也不能保证后面复刻的菜水平完全一致。
而且开水白菜肯定是像这样一小盅一小盅的端给客人，不然怎么符合国宴级别的菜肴的档次呢。
如果客人吃饭的时候，同一批菜，大家吃到的味道不一样，绝对是要砸口碑的。
这跟同一道菜今天来吃和明天来吃味道有一些细微的变化，完全是两码事了。
当然了，也不是不能制作开水白菜。
那就是白菜还是按照原来的方法做。
但这么一来，口感差距太明显，没办法昧着良心对标啊！
有钱人只是有钱，不是真的傻！
不可能这么明显的差距都吃不出来！