第九章 糖醋里脊
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进了厨房后，乐琳感到头都大了。
她本想做几个麻婆豆腐、番茄炒蛋之类的家常菜的，却忽然想起来，这辣椒、洋葱，西红柿都要在航海大发现之后才从传入欧洲，起码要明朝才能在中国出现，现在，它们大概还在南美洲优哉游哉地生长着吧。
那做咖喱土豆好了。额，土豆也是南美洲的……那做咖喱白萝卜好了，看上去也差不多，可是，咖喱应该怎么弄啊。
唉，她以前看的那些穿越剧、穿越小说，主角们做个家常小菜就名动京城，真是误人至极啊
巧妇难为无米之炊。
如今别说这些热带植物了，乐琳翻了翻灶台边的酱料，连酱油都没有，只有醋和一瓶黑乎乎的肉酱……
醋……？
要不做糖醋排骨得了。
下定主意，乐琳对史昌吩咐说：“帮我切四五两猪肉来，要里脊的，切片。”
史昌大惊：“猪……猪肉？”
“怎么了？”她心想，该不会连猪肉都没有吧？
“少东家，这猪肉是贱肉啊，难登大雅之堂。”
原来，在南宋以前，猪肉都被当贫民才吃的肉。
有诗为证：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”
在乐琳那个时空里的宋代，也是苏东坡意识到猪肉的优点之后，又兼是美食家，本性爆发，钻研出很多用猪肉制作的美食，也写了不少为猪肉叫好的文字，以推广猪肉，之后情况才好转些。
这个时空的苏东坡有没有因为蝴蝶效应而消失还不得而知，乐琳对食物的历史不太有研究，自然不了解这些。
事到如今，她也想不出别的拿手菜色，只好说：“你不说、我不说，谁知道是猪肉？”
史昌顿时额角冒汗，心感前路迷茫，却也不好争辩，只得依吩咐切来五两里脊肉。
这边厢，乐琳已找齐配料。幸而主要的佐料糖、醋、麻油，姜葱还是能找到。
接过切好的里脊，用麻油涂匀，再拌入些许面粉、蛋清、水和糖醋的汁腌着。烧滚锅，淋上生油，把姜丝撒入锅中，片刻，厨房便满满都是姜丝的香味。
唐宋的煮食大多是蒸煮的，宋辽边境城镇则是烧烤为主。乐琳这种爆炒的做法，川芎、大黄和史昌三人都没见过，心中暗自称奇。
史昌眼尖，看到厨子在旁边偷师，急忙唤开。
乐琳专心炒菜，浑然不知。
把里脊肉片倒入锅中爆炒一番，最后把事先兑好的糖醋芡汁倒入锅中勾芡。
如此，一道外脆内嫩，色香味俱全的糖醋里脊便完成了。
旁边三人闻着这让人胃口大开的酸甜气味，不由自主吞了吞口水。
川芎舔了舔嘴，道：“少爷，要不要小的帮你试一下味？”
乐琳这才想起他们二人跟着自己大半天忙来忙去，都还没有吃午饭，看了看碟子里的里脊，大约也有四、五人的分量，便笑道：“你们一人一片试试吧。”
三人赶忙道谢，起筷品尝。
那肉片刚入嘴，史昌立刻喜形于色，满脑子都一个想法：“黄鸿福你这次输定了！”
这道糖醋里脊口感层次丰富，清新开胃，比之八宝鸭，有过之而无不及，最重要的是，成本低廉。
八宝楼，终于有望扳回一城了！
史昌想到前段时间在东市采买时候，偶遇到黄鸿福，那小人得志的嘴脸，顿觉胸中有团火，忙问乐琳：“少东家，这是乐公传下来的菜谱？”
乐琳也懒得再去想别的解释，反正推给乐山准没错了：“嗯，偶尔看到曾曾祖父的札记，记载了一些他自创的菜谱？”
一些？！史昌心头都开出花儿了。
“少东家，还请多教几道菜，重振八宝楼，指日可待！”
乐琳不以为然，云来阁与八宝楼就在同一条街，就算有再多的新菜式，若是和云来阁一样做高档菜，硬碰硬，终不是明智之举。
而八宝楼离东市更近些，乐琳心中有个想法，笑道：“八宝楼，我另有打算。接待完这两个贵宾，你便打烊，把账本带往如意斋郑掌柜那儿，让他先把八宝楼这个月的账算了，我明日来看。”
史昌尽管失望，也只得应承。
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随着乐琳进入，香味便飘然而至。
厅子里的几人不觉食指大动。
菜盘都还没摆好，众人忙打量一番。
但见盘中肉块色泽红亮，一片叠一片，围着中心码得整整齐齐，伴碟的是一朵白萝卜雕的玫瑰，在棕红色的里脊的衬托下，更显得清丽简约。
“你放了糖？”少年闻到丝丝甜酸味，很吃惊。
而乐琳更吃惊，难道这里不流行甜味的菜。
乐琳所不知道的是，糖在古代，一般只是在一些无味的主食中添加，很少用于做菜。价格相对较贵是一个因素，更重要的是，古人认为，盐和糖是两种相反的调料，放在一起的时候，会相互抵消，也是直到东坡肉等江南菜流行到北方时，世人才渐渐改变这个偏见。
这些，乐琳自是不得而知，而少年虽被香味吸引，却踌躇不下箸，心中也是有些担忧。
阿璃不管那么多，菜盘刚放好，便立马夹起一块，放入口中。才吃了几口，顿觉回味无穷，酸与甜的口感，在舌尖完美绽放。
天气渐热，小孩子本是没什么胃口，但这菜酸酸甜甜，开胃得很，吃完又赶忙夹了几块，放于碗中。
少年看见，忙轻声训她：“阿璃，你忘了宫……府中用膳的规矩了？”
“记得，”阿璃点了点头，乖巧地说：“每次起箸只能夹一件菜。”说罢，迟迟不肯把菜夹回盘中，直到看到阿兄严厉的目光，立马夹一块入口，才很不舍地把剩余的夹回盘中。
少年更好奇了，平时阿璃用膳的时候也不是这么没规矩的啊。
于是夹一块里脊入口，嚼了几下，大呼道：“好吃！”
他竟也不顾仪态，马上夹了一块入口，三下五下地嚼了便吞，如此这般一下子吃了好几块，全然没有刚刚训阿璃时候的矜持。
乐琳忍俊不禁，阿璃也觉得羞怯尴尬，悄悄扯了扯少年的衣袖。
少年回过神来，有点尴尬，想了想，不服输说道：“我可是每次只夹一块的，并无犯规。”
原来这样就不算犯规，阿璃恍然大悟，立马有样学样，狼吞虎咽地吃了几块。
少年眼看盘中的肉块越来越少，也加紧速度吃。
就这般，不到片刻，盘中的糖醋里脊便清空了。
除开川芎他们试吃的三片，这盘里的里脊快有半斤，他们二人竟瓜分完了！
阿璃舔着嘴唇回味，又问：“乐公子，还有么？”
那糯糯的嗓音，童真的神情，像煞了张妍问她讨零食吃的样子，乐琳完全没有抵抗力，宠溺地揉了揉阿璃的头发，柔声道：“今天的没有了，明天你来，我再做。”
阿璃白皙的小脸，忽而窘红了，乐琳只当她是怕生，手指碰了一下她的鼻子，逗趣道：“明天我做甜品给你吃，可好？”
“甜品？”一听有甜品，阿璃眼睛都发亮了。
那少年忙打断道：“明日再说。”
“阿兄……”阿璃不知兄长何故不悦。
“该回府了。”说罢，示意随从放下一枚银子，拉起阿璃便要走。
乐琳不知少年因何而情绪飘忽，也不好强留，只得道别：“那有缘再聚了。”
“你不是说，明日也在的么？”少年闻声，回首问。
“额……”本是说来哄小孩子的，但转心一想，这也是个承诺，乐琳不忍让阿璃失望，便道：“明日恭候阿璃大驾。”
阿璃欢喜得很，可少年却皱了皱眉，转过头便拉着阿璃，带着随从走了。
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马车中，四面丝绸装裹，一帘月白色的细纱遮挡着窗牖。车内，是阿璃和那少年。
“阿兄，这乐家的公子好温柔。”
少年点了下阿璃的额头，剑眉轻挑，似乎有些醋意道：“一盘肉就把你卖了。”
“你自己不也吃得挺欢的……”阿璃细声嘟囔。
少年听在耳里，醋意更浓了：“看他小小年纪，油嘴滑舌得很，阿璃莫要上当了。”
阿璃因乐琳的细心周到，心有好感说：“乐公子为了自家产业亲力亲为，也是上进之举。”
“市井做派，”少年看她有心维护“乐琅”，偏要气气她：“安国侯府，当真一代不如一代。”
“阿兄！”阿璃眼见兄长越说越过了，劝道：“皇祖母说过，人后莫说人非。”
少年看阿璃认真了起来，忙道歉说：“好了好了，是我不好，阿璃莫要急。”
阿璃却没有开心起来，反而双眉低垂，不乐道：“可是，阿璃明日又不能出宫……”
”这又何难的，“少年灿然说：”明日阿兄替你去吃甜品。“
”你替我吃跟我自己吃又如何能相提并论嘛！“阿璃知道他有意戏弄，用力推了推少年，娇嗔道。
……
进了厨房后，乐琳感到头都大了。
她本想做几个麻婆豆腐、番茄炒蛋之类的家常菜的，却忽然想起来，这辣椒、洋葱，西红柿都要在航海大发现之后才从传入欧洲，起码要明朝才能在中国出现，现在，它们大概还在南美洲优哉游哉地生长着吧。
那做咖喱土豆好了。额，土豆也是南美洲的……那做咖喱白萝卜好了，看上去也差不多，可是，咖喱应该怎么弄啊。
唉，她以前看的那些穿越剧、穿越小说，主角们做个家常小菜就名动京城，真是误人至极啊
巧妇难为无米之炊。
如今别说这些热带植物了，乐琳翻了翻灶台边的酱料，连酱油都没有，只有醋和一瓶黑乎乎的肉酱……
醋……？
要不做糖醋排骨得了。
下定主意，乐琳对史昌吩咐说：“帮我切四五两猪肉来，要里脊的，切片。”
史昌大惊：“猪……猪肉？”
“怎么了？”她心想，该不会连猪肉都没有吧？
“少东家，这猪肉是贱肉啊，难登大雅之堂。”
原来，在南宋以前，猪肉都被当贫民才吃的肉。
有诗为证：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”
在乐琳那个时空里的宋代，也是苏东坡意识到猪肉的优点之后，又兼是美食家，本性爆发，钻研出很多用猪肉制作的美食，也写了不少为猪肉叫好的文字，以推广猪肉，之后情况才好转些。
这个时空的苏东坡有没有因为蝴蝶效应而消失还不得而知，乐琳对食物的历史不太有研究，自然不了解这些。
事到如今，她也想不出别的拿手菜色，只好说：“你不说、我不说，谁知道是猪肉？”
史昌顿时额角冒汗，心感前路迷茫，却也不好争辩，只得依吩咐切来五两里脊肉。
这边厢，乐琳已找齐配料。幸而主要的佐料糖、醋、麻油，姜葱还是能找到。
接过切好的里脊，用麻油涂匀，再拌入些许面粉、蛋清、水和糖醋的汁腌着。烧滚锅，淋上生油，把姜丝撒入锅中，片刻，厨房便满满都是姜丝的香味。
唐宋的煮食大多是蒸煮的，宋辽边境城镇则是烧烤为主。乐琳这种爆炒的做法，川芎、大黄和史昌三人都没见过，心中暗自称奇。
史昌眼尖，看到厨子在旁边偷师，急忙唤开。
乐琳专心炒菜，浑然不知。
把里脊肉片倒入锅中爆炒一番，最后把事先兑好的糖醋芡汁倒入锅中勾芡。
如此，一道外脆内嫩，色香味俱全的糖醋里脊便完成了。
旁边三人闻着这让人胃口大开的酸甜气味，不由自主吞了吞口水。
川芎舔了舔嘴，道：“少爷，要不要小的帮你试一下味？”
乐琳这才想起他们二人跟着自己大半天忙来忙去，都还没有吃午饭，看了看碟子里的里脊，大约也有四、五人的分量，便笑道：“你们一人一片试试吧。”
三人赶忙道谢，起筷品尝。
那肉片刚入嘴，史昌立刻喜形于色，满脑子都一个想法：“黄鸿福你这次输定了！”
这道糖醋里脊口感层次丰富，清新开胃，比之八宝鸭，有过之而无不及，最重要的是，成本低廉。
八宝楼，终于有望扳回一城了！
史昌想到前段时间在东市采买时候，偶遇到黄鸿福，那小人得志的嘴脸，顿觉胸中有团火，忙问乐琳：“少东家，这是乐公传下来的菜谱？”
乐琳也懒得再去想别的解释，反正推给乐山准没错了：“嗯，偶尔看到曾曾祖父的札记，记载了一些他自创的菜谱？”
一些？！史昌心头都开出花儿了。
“少东家，还请多教几道菜，重振八宝楼，指日可待！”
乐琳不以为然，云来阁与八宝楼就在同一条街，就算有再多的新菜式，若是和云来阁一样做高档菜，硬碰硬，终不是明智之举。
而八宝楼离东市更近些，乐琳心中有个想法，笑道：“八宝楼，我另有打算。接待完这两个贵宾，你便打烊，把账本带往如意斋郑掌柜那儿，让他先把八宝楼这个月的账算了，我明日来看。”
史昌尽管失望，也只得应承。
===================================================
随着乐琳进入，香味便飘然而至。
厅子里的几人不觉食指大动。
菜盘都还没摆好，众人忙打量一番。
但见盘中肉块色泽红亮，一片叠一片，围着中心码得整整齐齐，伴碟的是一朵白萝卜雕的玫瑰，在棕红色的里脊的衬托下，更显得清丽简约。
“你放了糖？”少年闻到丝丝甜酸味，很吃惊。
而乐琳更吃惊，难道这里不流行甜味的菜。
乐琳所不知道的是，糖在古代，一般只是在一些无味的主食中添加，很少用于做菜。价格相对较贵是一个因素，更重要的是，古人认为，盐和糖是两种相反的调料，放在一起的时候，会相互抵消，也是直到东坡肉等江南菜流行到北方时，世人才渐渐改变这个偏见。
这些，乐琳自是不得而知，而少年虽被香味吸引，却踌躇不下箸，心中也是有些担忧。
阿璃不管那么多，菜盘刚放好，便立马夹起一块，放入口中。才吃了几口，顿觉回味无穷，酸与甜的口感，在舌尖完美绽放。
天气渐热，小孩子本是没什么胃口，但这菜酸酸甜甜，开胃得很，吃完又赶忙夹了几块，放于碗中。
少年看见，忙轻声训她：“阿璃，你忘了宫……府中用膳的规矩了？”
“记得，”阿璃点了点头，乖巧地说：“每次起箸只能夹一件菜。”说罢，迟迟不肯把菜夹回盘中，直到看到阿兄严厉的目光，立马夹一块入口，才很不舍地把剩余的夹回盘中。
少年更好奇了，平时阿璃用膳的时候也不是这么没规矩的啊。
于是夹一块里脊入口，嚼了几下，大呼道：“好吃！”
他竟也不顾仪态，马上夹了一块入口，三下五下地嚼了便吞，如此这般一下子吃了好几块，全然没有刚刚训阿璃时候的矜持。
乐琳忍俊不禁，阿璃也觉得羞怯尴尬，悄悄扯了扯少年的衣袖。
少年回过神来，有点尴尬，想了想，不服输说道：“我可是每次只夹一块的，并无犯规。”
原来这样就不算犯规，阿璃恍然大悟，立马有样学样，狼吞虎咽地吃了几块。
少年眼看盘中的肉块越来越少，也加紧速度吃。
就这般，不到片刻，盘中的糖醋里脊便清空了。
除开川芎他们试吃的三片，这盘里的里脊快有半斤，他们二人竟瓜分完了！
阿璃舔着嘴唇回味，又问：“乐公子，还有么？”
那糯糯的嗓音，童真的神情，像煞了张妍问她讨零食吃的样子，乐琳完全没有抵抗力，宠溺地揉了揉阿璃的头发，柔声道：“今天的没有了，明天你来，我再做。”
阿璃白皙的小脸，忽而窘红了，乐琳只当她是怕生，手指碰了一下她的鼻子，逗趣道：“明天我做甜品给你吃，可好？”
“甜品？”一听有甜品，阿璃眼睛都发亮了。
那少年忙打断道：“明日再说。”
“阿兄……”阿璃不知兄长何故不悦。
“该回府了。”说罢，示意随从放下一枚银子，拉起阿璃便要走。
乐琳不知少年因何而情绪飘忽，也不好强留，只得道别：“那有缘再聚了。”
“你不是说，明日也在的么？”少年闻声，回首问。
“额……”本是说来哄小孩子的，但转心一想，这也是个承诺，乐琳不忍让阿璃失望，便道：“明日恭候阿璃大驾。”
阿璃欢喜得很，可少年却皱了皱眉，转过头便拉着阿璃，带着随从走了。
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马车中，四面丝绸装裹，一帘月白色的细纱遮挡着窗牖。车内，是阿璃和那少年。
“阿兄，这乐家的公子好温柔。”
少年点了下阿璃的额头，剑眉轻挑，似乎有些醋意道：“一盘肉就把你卖了。”
“你自己不也吃得挺欢的……”阿璃细声嘟囔。
少年听在耳里，醋意更浓了：“看他小小年纪，油嘴滑舌得很，阿璃莫要上当了。”
阿璃因乐琳的细心周到，心有好感说：“乐公子为了自家产业亲力亲为，也是上进之举。”
“市井做派，”少年看她有心维护“乐琅”，偏要气气她：“安国侯府，当真一代不如一代。”
“阿兄！”阿璃眼见兄长越说越过了，劝道：“皇祖母说过，人后莫说人非。”
少年看阿璃认真了起来，忙道歉说：“好了好了，是我不好，阿璃莫要急。”
阿璃却没有开心起来，反而双眉低垂，不乐道：“可是，阿璃明日又不能出宫……”
”这又何难的，“少年灿然说：”明日阿兄替你去吃甜品。“
”你替我吃跟我自己吃又如何能相提并论嘛！“阿璃知道他有意戏弄，用力推了推少年，娇嗔道。
……