第18章 黄小菊的生意经（2）
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“像已经很熟的微信好友，我会给他们订个生日蛋糕或者叫花店送束花。”黄小菊说。
“大手笔！”白子俊说。
“没办法，”黄小菊说，“关系靠处啊。都成了朋友，礼物也应该送嘛！”
“当然，礼物可以很多。”黄小菊说，“男士可以送足浴券，女士送SPA券、美容美发券啦，等等。是不是比单纯的优惠打折要好呢？”
“忠实顾客培养了以后，菜品就显得尤为重要。”黄小菊说。
“那是！”白子俊非常赞同。
“要经常听取客人的意见，一方面保持现有菜品的质量，另一方面要开发新菜品。”黄小菊说，“客人经常吃同样的菜，肯定会吃厌的。”
“我和你张叔经常跑到万州、重庆去，看看当地又在流行什么菜式。”黄小菊又说，“毕竟我们这地方靠近万州，饮食习惯也相当接近。”
“我们去考察之后，回来张叔马上就研究。”黄小菊有些得意的说，“还别说，你张叔真是这方面的天才。虽说不是百分之百的像嘛，至少也有七八分相像了。七八分相像就很好了，毕竟到万州、重庆去吃过这些菜的人还是少数吧。我们不断推出新菜品，总能抓住老顾客。”
“你们开发新菜品了没有？”黄小菊问。
白子俊摇摇头。他们都对自己的招牌菜、特色菜太过于自信，压根就没有考虑开发新菜品。
“新菜品都是张……叔开发的吗？”白子俊虽然心里有恨，但话到嘴边，也不能说出“张贱人”这三个字吧。
“那也不是全部由他开发。”黄小菊说，“我们会发动全体厨师开发新菜品。”
“他们有积极性吗？”白子俊问。
“激励机制啊。”黄小菊说，“说白了就是奖励。开发一道新菜品，如果客人都说好，那我们就正式推出。新菜品奖励00元，然后每点这个新菜，都按%提成。厨师好积极，然后为了多拿提成，又和服务员搞好关系。真的是和睦共生，整个公司和和气气的，非常融洽。”
“客人都说好？”白子俊问，“问卷调查吗？”
“我们有一批老顾客，各个年龄阶层的，我们叫他们‘试吃团’。我们会请他们试吃新开发的菜品，然后打分，主要从色香味三方面进行打分，80分以上的，我们综合成本因素考虑，要不要推出。对于不能推出的，我们会给这个厨师反馈，告知他原因，以便改进。”黄小菊一口气说了这么多，口也干了。白子俊还算有眼力见儿，赶紧给她续了茶。
“新菜品的推荐，由厨师自己跟服务员搞好关系，服务员去向顾客推荐。这部分我们不提成。我们要主推的是价格比较高点的利润空间大点的，平时卖不动的，或者接下来要主推的爆款，我们会有相应的提成。能干点的，有时一个月能拿六七千，相当于一个大厨的工资。能力差点的，也能拿到三四千。都有提成拿，厨师和服务员都高兴得很。我们有提成，所以很少说加薪。员工也不来提这个要求。”黄小菊得意地说，“我的厨师，不忙的时候都在琢磨开发新菜品，服务员不忙的时候也在赶紧熟悉新菜品。你的工人呢？闲的时候在干什么？”
干什么？玩手机呗！白子俊心里很是悲凉。
“经常用新菜来拉拢老顾客，提升服务品质。”黄小菊说，“你不要因为是老顾客就有所怠慢。人都是这样的，越熟越不能得罪。”
“我跟几个店的服务员都说好了，”黄小菊说，“热情但不巴结，轻松但不轻佻。”
“什么意思？”白子俊问。
“就是按平时熟人相处的方式和老顾客保持良好的关系。”黄小菊说，“我对你热情，但绝对不会巴结你。我是做生意的，该打折打折，该收钱还是得收钱。如果你摆出一副巴结他的样子，结果不好说。有的人，无耻是无下限的。端茶倒水这些服务要竭力做好，如果客人再把打折提到很无理，很难以接受了，就说，老板是这样规定的，我们做事的人也很难办，要么你找老板看看。一般这些客人也不好意思给我打电话说这些事。”
“轻松不轻佻呢，是什么意思？”白子俊问。
“和客人相处，气氛要轻松。但不能轻佻。”黄小菊说，“服务人员一旦轻佻了，客人就会对你开各种玩笑，甚至动手动脚。”
“我那里是正正经经做生意的地方，又不是色情场所。”黄小菊笑说，随即又正色道，“所以，我一直要求我的员工不得和客人开玩笑。”
“刚才我们讨论了利用微信来收集客人信息，菜品的开发和服务问题。”黄小菊总结了一下。
白子俊頷首折服于黄小菊出色的管理，和滔滔不绝、舌灿莲花的了得口才。
“黄阿姨，”白子俊有点高山仰止地说，“你太厉害了！以前我没有觉得啊。”
“我以前很笨，是不是？”黄小菊笑问。
白子俊也不能回答说是，只有在那里讪笑。
“我那时候也真的是笨，什么都不懂。”黄小菊幽幽地说，“你爸怎么说，我就怎么做。”
“后来跟你爸离婚后，自己当老板了，才发现什么都不懂。”黄小菊苦笑道，“你张叔又只对做菜感兴趣，在经营管理上也帮不了我。”
怎么说起这个“张”来了，真烦！白子俊不禁眉头一皱。
黄小菊没有注意到白子俊的不悦，继续说道，“后来，我才在一个老板的提示下，去学了相关的管理课程。”
黄小菊兀自滔滔不绝地说着往事，白子俊有点听烦了，不禁打了个呵欠。
“累了吗？”黄小菊关心地问。
“还好吧。”白子俊笑笑说，“不累。”
“累了的话，下次再聊吧。”黄小菊说。
白子俊一直想知道的是，黄小菊把三个店管理得那么好，是如何做到的。
于是他问道，“对了，阿姨，你是怎样把三个店管理得那么好的？”
“这个啊？”黄小菊没想到白子俊问这个这么没有技术含量的问题，于是笑道，“这是个问题吗？”
白子俊认真地点点头。
“现在有餐饮管理软件啊。”黄小菊说，“只要安装一套餐饮管理系统，不管你开多少店，都能实时掌控，而且还可以通过手机进行管理哦。”
“你们没有用餐饮管理系统？”黄小菊觉得不可思议。
白子俊摇摇头。
“餐饮管理系统一定要用起来，”黄小菊说，“管理很方便的。”
“对了，你们也开了几家早餐店，生意如何？”黄小菊问。
“还行吧。”白子俊说，“具体卖多少钱一早上，我也不知道。”
“你爸不是交给你在管理么？”黄小菊不理解了，“怎么你会不知道呢？”语气也严厉起来。
“早点不是我管，”白子俊辩解道，“是老爸在负责。”
“他负责？”黄小菊露出嘲笑的神情，“他管理我就理解了。”
“他又是让他的老员工负责，对吧。”黄小菊说。
白子俊点点头说，“是啊，都是那些叔叔阿姨们在具体负责，老爸每天去收下钱。”
黄小菊摇摇头，哑然失笑，“你爸啊，我都不知说他什么好了。”
“子俊，”黄小菊真诚建议，“你应该把早点店也管理起来。我不是在背后说人家的坏话，要知道，害人之心不可有，防人之心不可无啊。”
“我一个店子都管理不过来，”白子俊无奈地说，“还要管那些早点摊？”
“不要小瞧了那些早点店。”黄小菊纠正白子俊的观点，“早点很赚钱的。你不管好，恐怕是富了人家，穷了你自己。”
见白子俊面露难色，黄小菊说，“进一套餐饮管理系统吧，把你们所有的店都整合起来。”
“这样，你就可以给你的顾客发送电子优惠券。”黄小菊建议道。
“什么意思？”白子俊实在不懂。
“比如，在你们大店消费了，你不要给他打折，就在收银系统给客人发送一张早点店的免费消费券。面额你根据他的消费额来设定。”黄小菊说，“免费的谁不去？这样，你很有可能就带动了你所有的生意。”
“可是，我们那截在拆迁啊，”白子俊苦恼地说，“客流减少很多啊。”
“但是你们那边工地多啊。”黄小菊说，“这也是你们的优势啊。”
“优势？”白子俊自嘲道，“那些民工都不愿进来，害怕我们那里是高消费。”
“你把菜品价格打印出来，贴在门口，人家一看就明白了，虽然装修比较高档，但价格非常亲民。”黄小菊说，“LED屏也要利用起来，每天的特价菜、新品什么的，都要滚动播出。”
“如有可能，把边上的那扇小窗改成电视屏幕，播放一些店里的推荐菜品什么的。”黄小菊建议道。
“而且你还可以给工地上送盒饭。”黄小菊说，“以你们馆子的形象，应该会有不错的生意。”
这怎么与袁满说的一模一样呢？看来我真的要考虑到工地去卖快餐了。白子俊想。
“还有现在流行的扫码点菜、结账这些时髦玩意儿，也要用起来。”黄小菊说。
黄小菊今天的讲述，如长江之水滔滔不绝。直到张东平打电话催她回去，她才打住话头，让白子俊多到她店里去玩玩，看看她具体的管理。
白子俊有一个错觉，好像黄小菊是要把她的毕生功力全部注入他的体内。
黄阿姨真有意思！白子俊暗道，脸上不禁浮起浅浅的笑意来。心底的寒冰，也开始慢慢消融。（未完待续）
“像已经很熟的微信好友，我会给他们订个生日蛋糕或者叫花店送束花。”黄小菊说。
“大手笔！”白子俊说。
“没办法，”黄小菊说，“关系靠处啊。都成了朋友，礼物也应该送嘛！”
“当然，礼物可以很多。”黄小菊说，“男士可以送足浴券，女士送SPA券、美容美发券啦，等等。是不是比单纯的优惠打折要好呢？”
“忠实顾客培养了以后，菜品就显得尤为重要。”黄小菊说。
“那是！”白子俊非常赞同。
“要经常听取客人的意见，一方面保持现有菜品的质量，另一方面要开发新菜品。”黄小菊说，“客人经常吃同样的菜，肯定会吃厌的。”
“我和你张叔经常跑到万州、重庆去，看看当地又在流行什么菜式。”黄小菊又说，“毕竟我们这地方靠近万州，饮食习惯也相当接近。”
“我们去考察之后，回来张叔马上就研究。”黄小菊有些得意的说，“还别说，你张叔真是这方面的天才。虽说不是百分之百的像嘛，至少也有七八分相像了。七八分相像就很好了，毕竟到万州、重庆去吃过这些菜的人还是少数吧。我们不断推出新菜品，总能抓住老顾客。”
“你们开发新菜品了没有？”黄小菊问。
白子俊摇摇头。他们都对自己的招牌菜、特色菜太过于自信，压根就没有考虑开发新菜品。
“新菜品都是张……叔开发的吗？”白子俊虽然心里有恨，但话到嘴边，也不能说出“张贱人”这三个字吧。
“那也不是全部由他开发。”黄小菊说，“我们会发动全体厨师开发新菜品。”
“他们有积极性吗？”白子俊问。
“激励机制啊。”黄小菊说，“说白了就是奖励。开发一道新菜品，如果客人都说好，那我们就正式推出。新菜品奖励00元，然后每点这个新菜，都按%提成。厨师好积极，然后为了多拿提成，又和服务员搞好关系。真的是和睦共生，整个公司和和气气的，非常融洽。”
“客人都说好？”白子俊问，“问卷调查吗？”
“我们有一批老顾客，各个年龄阶层的，我们叫他们‘试吃团’。我们会请他们试吃新开发的菜品，然后打分，主要从色香味三方面进行打分，80分以上的，我们综合成本因素考虑，要不要推出。对于不能推出的，我们会给这个厨师反馈，告知他原因，以便改进。”黄小菊一口气说了这么多，口也干了。白子俊还算有眼力见儿，赶紧给她续了茶。
“新菜品的推荐，由厨师自己跟服务员搞好关系，服务员去向顾客推荐。这部分我们不提成。我们要主推的是价格比较高点的利润空间大点的，平时卖不动的，或者接下来要主推的爆款，我们会有相应的提成。能干点的，有时一个月能拿六七千，相当于一个大厨的工资。能力差点的，也能拿到三四千。都有提成拿，厨师和服务员都高兴得很。我们有提成，所以很少说加薪。员工也不来提这个要求。”黄小菊得意地说，“我的厨师，不忙的时候都在琢磨开发新菜品，服务员不忙的时候也在赶紧熟悉新菜品。你的工人呢？闲的时候在干什么？”
干什么？玩手机呗！白子俊心里很是悲凉。
“经常用新菜来拉拢老顾客，提升服务品质。”黄小菊说，“你不要因为是老顾客就有所怠慢。人都是这样的，越熟越不能得罪。”
“我跟几个店的服务员都说好了，”黄小菊说，“热情但不巴结，轻松但不轻佻。”
“什么意思？”白子俊问。
“就是按平时熟人相处的方式和老顾客保持良好的关系。”黄小菊说，“我对你热情，但绝对不会巴结你。我是做生意的，该打折打折，该收钱还是得收钱。如果你摆出一副巴结他的样子，结果不好说。有的人，无耻是无下限的。端茶倒水这些服务要竭力做好，如果客人再把打折提到很无理，很难以接受了，就说，老板是这样规定的，我们做事的人也很难办，要么你找老板看看。一般这些客人也不好意思给我打电话说这些事。”
“轻松不轻佻呢，是什么意思？”白子俊问。
“和客人相处，气氛要轻松。但不能轻佻。”黄小菊说，“服务人员一旦轻佻了，客人就会对你开各种玩笑，甚至动手动脚。”
“我那里是正正经经做生意的地方，又不是色情场所。”黄小菊笑说，随即又正色道，“所以，我一直要求我的员工不得和客人开玩笑。”
“刚才我们讨论了利用微信来收集客人信息，菜品的开发和服务问题。”黄小菊总结了一下。
白子俊頷首折服于黄小菊出色的管理，和滔滔不绝、舌灿莲花的了得口才。
“黄阿姨，”白子俊有点高山仰止地说，“你太厉害了！以前我没有觉得啊。”
“我以前很笨，是不是？”黄小菊笑问。
白子俊也不能回答说是，只有在那里讪笑。
“我那时候也真的是笨，什么都不懂。”黄小菊幽幽地说，“你爸怎么说，我就怎么做。”
“后来跟你爸离婚后，自己当老板了，才发现什么都不懂。”黄小菊苦笑道，“你张叔又只对做菜感兴趣，在经营管理上也帮不了我。”
怎么说起这个“张”来了，真烦！白子俊不禁眉头一皱。
黄小菊没有注意到白子俊的不悦，继续说道，“后来，我才在一个老板的提示下，去学了相关的管理课程。”
黄小菊兀自滔滔不绝地说着往事，白子俊有点听烦了，不禁打了个呵欠。
“累了吗？”黄小菊关心地问。
“还好吧。”白子俊笑笑说，“不累。”
“累了的话，下次再聊吧。”黄小菊说。
白子俊一直想知道的是，黄小菊把三个店管理得那么好，是如何做到的。
于是他问道，“对了，阿姨，你是怎样把三个店管理得那么好的？”
“这个啊？”黄小菊没想到白子俊问这个这么没有技术含量的问题，于是笑道，“这是个问题吗？”
白子俊认真地点点头。
“现在有餐饮管理软件啊。”黄小菊说，“只要安装一套餐饮管理系统，不管你开多少店，都能实时掌控，而且还可以通过手机进行管理哦。”
“你们没有用餐饮管理系统？”黄小菊觉得不可思议。
白子俊摇摇头。
“餐饮管理系统一定要用起来，”黄小菊说，“管理很方便的。”
“对了，你们也开了几家早餐店，生意如何？”黄小菊问。
“还行吧。”白子俊说，“具体卖多少钱一早上，我也不知道。”
“你爸不是交给你在管理么？”黄小菊不理解了，“怎么你会不知道呢？”语气也严厉起来。
“早点不是我管，”白子俊辩解道，“是老爸在负责。”
“他负责？”黄小菊露出嘲笑的神情，“他管理我就理解了。”
“他又是让他的老员工负责，对吧。”黄小菊说。
白子俊点点头说，“是啊，都是那些叔叔阿姨们在具体负责，老爸每天去收下钱。”
黄小菊摇摇头，哑然失笑，“你爸啊，我都不知说他什么好了。”
“子俊，”黄小菊真诚建议，“你应该把早点店也管理起来。我不是在背后说人家的坏话，要知道，害人之心不可有，防人之心不可无啊。”
“我一个店子都管理不过来，”白子俊无奈地说，“还要管那些早点摊？”
“不要小瞧了那些早点店。”黄小菊纠正白子俊的观点，“早点很赚钱的。你不管好，恐怕是富了人家，穷了你自己。”
见白子俊面露难色，黄小菊说，“进一套餐饮管理系统吧，把你们所有的店都整合起来。”
“这样，你就可以给你的顾客发送电子优惠券。”黄小菊建议道。
“什么意思？”白子俊实在不懂。
“比如，在你们大店消费了，你不要给他打折，就在收银系统给客人发送一张早点店的免费消费券。面额你根据他的消费额来设定。”黄小菊说，“免费的谁不去？这样，你很有可能就带动了你所有的生意。”
“可是，我们那截在拆迁啊，”白子俊苦恼地说，“客流减少很多啊。”
“但是你们那边工地多啊。”黄小菊说，“这也是你们的优势啊。”
“优势？”白子俊自嘲道，“那些民工都不愿进来，害怕我们那里是高消费。”
“你把菜品价格打印出来，贴在门口，人家一看就明白了，虽然装修比较高档，但价格非常亲民。”黄小菊说，“LED屏也要利用起来，每天的特价菜、新品什么的，都要滚动播出。”
“如有可能，把边上的那扇小窗改成电视屏幕，播放一些店里的推荐菜品什么的。”黄小菊建议道。
“而且你还可以给工地上送盒饭。”黄小菊说，“以你们馆子的形象，应该会有不错的生意。”
这怎么与袁满说的一模一样呢？看来我真的要考虑到工地去卖快餐了。白子俊想。
“还有现在流行的扫码点菜、结账这些时髦玩意儿，也要用起来。”黄小菊说。
黄小菊今天的讲述，如长江之水滔滔不绝。直到张东平打电话催她回去，她才打住话头，让白子俊多到她店里去玩玩，看看她具体的管理。
白子俊有一个错觉，好像黄小菊是要把她的毕生功力全部注入他的体内。
黄阿姨真有意思！白子俊暗道，脸上不禁浮起浅浅的笑意来。心底的寒冰，也开始慢慢消融。（未完待续）