第82章 年腊肠的滋味
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眼近年关，少不了要腌制腊肠，苏盈盈一早便亲自去了集市选了上好的肥瘦均匀的五花肉，回来便拿大刀将它们全数切成肉丁。
“姐，娘说了今年腊肠多腌些，好分派给酒楼的掌柜的还有伙计学徒们，再给薛姐姐还有叶庄主他们送些。”
苏简一口气说了一堆名字，随后又补充道：“哦对了，年初四即墨两位公子还要来。”
“你呀，人小鬼大，放心吧，我备了许多肉，够做腊肠了。”苏盈盈笑着揉了揉苏简的头。
这肉丁切好后，苏盈盈便把肉用白酒和酱油等调味品搅拌好，随后便是刮肠了，腊肠的外衣是猪小肠，余下的是李氏最擅长的，苏盈盈坳不过李氏非要来腌制腊肠，便只得让她弄剩下的。
等待腌制的时候要刮小肠，刮小肠可不是随便刮，但见李氏找了有棱角的竹筷子，手势适度地将肠衣刮掉。
往常灌肠没有动用现代的漏斗工具，所以灌的并不均匀，而今日苏盈盈找了巧将做了简易的铁漏斗，把肉放到漏斗一点点塞，一手拿着漏斗，一手用筷子将肉沫塞进漏斗，漏斗之下很快便会出现被白色肠衣包裹的腊肠。
腊肠灌好之后，用绳子捆扎好，然后顺着腊肠中间隔一段捆绑随后放在日头底下晾晒。
“娘，这腊肠也得七八日才能晾好呢。”苏盈盈扶着李氏笑道。
“若是日头足，也就五六日便能吃了，不过滋味能稍差些，还好前些日子我去买了点腊肠，先让你们常常老师傅的手艺。”李氏拍了拍苏盈盈的手。
“既然能买，何故娘要亲自做呢，娘本来身子就不好，姐姐体恤您，没成想您非要自己亲手做。”苏简疑惑道。
“娘记得我们在山村的时候，什么都是我们自己亲力亲为，如今虽生活条件富足了，也万万不能忘却曾经的苦日子，有些东西，是银钱买不到的。”李氏意味深长而言。
苏简若有所思道：“娘的意思是想说做人不能忘本，勤勉尽责，自善其家。”
“是了，我儿长大了。”李氏眼角隐隐渗出泪水。
“娘好端端的怎么哭了，简儿如今愈发出息了，娘也该为简儿高兴。”苏盈盈宽慰道。
“是，为娘该高兴，简儿，日后无论你是科举还是考医，为娘都支持你。”
“娘，姐姐，我之前说过了，我想当一名大夫，不求荣耀傍身，只求问心无愧，安身立命。”
“好，乖孩子。”李氏抚了抚苏简的头。
“外头天凉，夫人，小姐，小少爷，你们还是进屋再聊吧，免得染了风寒便不好了。”夏荷在一旁提醒道。
李氏微微点头，便与苏盈盈和苏简进了屋子，白芷便将刚热好的年腊肠摆将了出来，又配上几个可口的小菜，随后道：“听夫人说，这老师傅做腊肠有些年头了，是县里最有名的一家铺子了。”
“既然是娘派人买的，自然是好吃的。”
苏盈盈夹起一块轻轻送入嘴里，肉质口感微软，肥瘦均匀而不油腻，最重要的是这腊肠竟还有一丝丝甜度，苏盈盈偏头问道：“娘，这师傅可是放了蜜糖？”
“你这味觉可当真是灵敏，确实是放了蜜糖，这也是与寻常腊肠不同之处，有人觉得这肠若是放了旁的味道自然不好吃，而这位师傅不仅掌握了调配之度，还让不喜甜之人吃的开心。”
“果然是位厉害的师傅，若有时日，我定要登门拜访。”苏盈盈咋舌道。
能将一简简单单的腊肠做出美味的感觉，着实不易，更何况仅凭这一个招牌能在山水县立足，足以见得这师傅的过人之处。
“不过，此人性情古怪，又年近古稀，怕是不好接触啊。”李氏担心道。
眼近年关，少不了要腌制腊肠，苏盈盈一早便亲自去了集市选了上好的肥瘦均匀的五花肉，回来便拿大刀将它们全数切成肉丁。
“姐，娘说了今年腊肠多腌些，好分派给酒楼的掌柜的还有伙计学徒们，再给薛姐姐还有叶庄主他们送些。”
苏简一口气说了一堆名字，随后又补充道：“哦对了，年初四即墨两位公子还要来。”
“你呀，人小鬼大，放心吧，我备了许多肉，够做腊肠了。”苏盈盈笑着揉了揉苏简的头。
这肉丁切好后，苏盈盈便把肉用白酒和酱油等调味品搅拌好，随后便是刮肠了，腊肠的外衣是猪小肠，余下的是李氏最擅长的，苏盈盈坳不过李氏非要来腌制腊肠，便只得让她弄剩下的。
等待腌制的时候要刮小肠，刮小肠可不是随便刮，但见李氏找了有棱角的竹筷子，手势适度地将肠衣刮掉。
往常灌肠没有动用现代的漏斗工具，所以灌的并不均匀，而今日苏盈盈找了巧将做了简易的铁漏斗，把肉放到漏斗一点点塞，一手拿着漏斗，一手用筷子将肉沫塞进漏斗，漏斗之下很快便会出现被白色肠衣包裹的腊肠。
腊肠灌好之后，用绳子捆扎好，然后顺着腊肠中间隔一段捆绑随后放在日头底下晾晒。
“娘，这腊肠也得七八日才能晾好呢。”苏盈盈扶着李氏笑道。
“若是日头足，也就五六日便能吃了，不过滋味能稍差些，还好前些日子我去买了点腊肠，先让你们常常老师傅的手艺。”李氏拍了拍苏盈盈的手。
“既然能买，何故娘要亲自做呢，娘本来身子就不好，姐姐体恤您，没成想您非要自己亲手做。”苏简疑惑道。
“娘记得我们在山村的时候，什么都是我们自己亲力亲为，如今虽生活条件富足了，也万万不能忘却曾经的苦日子，有些东西，是银钱买不到的。”李氏意味深长而言。
苏简若有所思道：“娘的意思是想说做人不能忘本，勤勉尽责，自善其家。”
“是了，我儿长大了。”李氏眼角隐隐渗出泪水。
“娘好端端的怎么哭了，简儿如今愈发出息了，娘也该为简儿高兴。”苏盈盈宽慰道。
“是，为娘该高兴，简儿，日后无论你是科举还是考医，为娘都支持你。”
“娘，姐姐，我之前说过了，我想当一名大夫，不求荣耀傍身，只求问心无愧，安身立命。”
“好，乖孩子。”李氏抚了抚苏简的头。
“外头天凉，夫人，小姐，小少爷，你们还是进屋再聊吧，免得染了风寒便不好了。”夏荷在一旁提醒道。
李氏微微点头，便与苏盈盈和苏简进了屋子，白芷便将刚热好的年腊肠摆将了出来，又配上几个可口的小菜，随后道：“听夫人说，这老师傅做腊肠有些年头了，是县里最有名的一家铺子了。”
“既然是娘派人买的，自然是好吃的。”
苏盈盈夹起一块轻轻送入嘴里，肉质口感微软，肥瘦均匀而不油腻，最重要的是这腊肠竟还有一丝丝甜度，苏盈盈偏头问道：“娘，这师傅可是放了蜜糖？”
“你这味觉可当真是灵敏，确实是放了蜜糖，这也是与寻常腊肠不同之处，有人觉得这肠若是放了旁的味道自然不好吃，而这位师傅不仅掌握了调配之度，还让不喜甜之人吃的开心。”
“果然是位厉害的师傅，若有时日，我定要登门拜访。”苏盈盈咋舌道。
能将一简简单单的腊肠做出美味的感觉，着实不易，更何况仅凭这一个招牌能在山水县立足，足以见得这师傅的过人之处。
“不过，此人性情古怪，又年近古稀，怕是不好接触啊。”李氏担心道。