第二百九十七章 水煮鱼
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如果酸菜鱼的口味是辣中带酸，对控制酸味的酸菜要求较高。
那水煮鱼则是辣中带麻的，对其中控制麻味的花椒要求比较高。
这花椒必须是四川出产的花椒，尤以茂汶大红袍花椒口感最佳。
张晓月猜测这里是前世的四川，但具体是不是还不知道，所以也没要求这道水煮鱼用的花椒必须是四川花椒。
连水煮鱼里，控制辣味的辣椒都没有，还对花椒要求那么高干啥。
让谢君和苏强跟着冯掌柜在这里招待进来的食客，并拿出两木桶鱼交待道:“冯伯伯，你就按照我刚才同你说的，让进来的客人自己选择多大的鱼吃，就说今天新出了两道以鱼为主要食材的菜，鱼也是刚刚打捞出来的，食材新鲜，点菜方式新颖，他们一定会想吃的！”
冯掌柜这才觉得可行，然后看向冯浩然。
“冯叔，就听她的就行，你又不是不知道她的能力！”
“是是是，我怎么就忘了呢！”冯叔一拍脑门道。
安排好冯掌柜要做的事，张晓月又扭头同谢君和苏强道:“你俩就负责给客人们抓鱼，他们想要多大的任他们选，选出来就捞出给冯掌柜过称。”
见张晓月要走，冯掌柜忙道:“丫头，那多少钱一斤呀？”
张晓月想了想，道:“冯伯伯觉的一斤十五文钱怎么样？”
冯掌柜看了一眼木桶里的鱼，发现大多都是四五斤左右的，也有三斤左右的，但比较少，都是鲤鱼和草鱼。
“价钱有点略贵，比我们饭店之前卖的鱼还有贵一点，就是不知道把鱼做熟还要不要加工费？”
“价钱上已经贵点了，加工费就不要了，不过贵也有贵的道理，毕竟是他们现场挑选的鲜鱼，又是立马给他们做出来的，贵一点他们也能接受。”
“冯叔，就按照她说的价钱来，要知道今天推出的两道以鱼为食材的菜可都是新菜式，新菜式贵一点他们也接受！”
见两人都会会接受，冯掌柜就不再说啥，而是让张晓月赶快去后厨把那两道新菜式教会长张大厨。
别一会客人都点新菜式，张晓月一人做不过来。
来到后厨，许久没见过张晓月的人都热情的同她打招呼，问她最近可好？
看到冯浩然，又同冯浩然问好。
张晓月就一一回他们，告诉他们，她一直很好。
张大厨正在忙着备菜，看到张晓月和冯浩然来到后厨就忙把手里的菜放下，走过来道:“少爷怎么来后厨了，后厨油烟重，别把您的衣服弄脏了！”
“不防事，我来就是看看张姑娘怎样做菜，应该不会弄到衣服上。”
张大厨闻言就不再劝他，而是同张晓月说起话来。
“小月姑娘，这次又带来什么好的菜谱，快说出来，让我们也一起学习学习。”
张晓月就笑着道:“一会就告诉你们，等会你们可别喊累！”
“这是什么意思？难道这道菜还要用很大的力气？”
说完还看了看张晓月，觉得张晓月怎么的也不是有那力气的人。
“这两道菜用不了多大力气，但我怕一会你们都忙不过来。”
知道张晓月总是给人惊喜，他现在还记得张晓月第一次提供的菜谱引起的轰动，所以张大厨道:“哦，听了小月姑娘的话，我都迫不及待的想赶快学习新菜式了。”
张晓月笑了笑，把手里提着的两条鱼摆在了案板上。
“哟，好大的鱼，这是从哪整得？”
其他后厨人员也纷纷说到:鱼好大啊！
“这是我家鱼塘里养的，今天的食材就是它们。”
张晓月说完就手起刀落开始收拾起鱼来，在不收拾可真就来不及了。
“唰唰唰”几下，把鱼鳞刮掉，然后用凉水冲洗了一下，就开始拿起刀，把鱼肉骨肉分离。
片下的鱼片都装到一个盆里，准备一会儿把它们都腌了。
剩下的就是鱼骨头和鱼头。
“砰砰砰”几下，把鱼骨头切段，然后又把鱼头一劈两半，剩下的就是配菜准备了。
葱姜蒜都切好，又把茱萸准备的多一点，拿出这里独有的花椒和酱料，就把豆芽等配菜都洗好拿了出来。
豆芽是冯掌柜派人去取卤味时一起拿回来的。
“看好了，首先就是用油把豆芽先炒一遍，然后盛出垫在大碗的底部。”
张大厨等人点了点头，清炒豆芽他们都会。
张晓月就另起锅，热锅放油，等油热后，就把葱姜蒜下入爆香，接着下入茱萸，炒出辣味后加入高汤。
张大厨等人看了连连点头，这一步也好记。
张晓月又把刚才切成段的鱼骨头和鱼头扔了进去，道:“鱼骨头也别浪费，用它们可以熬汤。”
大火很快烧开，张晓月就把腌制好的鱼片，一片一片的小心放了进去。
“此时小心用勺子推动一下，煮个大约一百息就推动一下，感觉鱼肉煮熟了就捞出，千万别煮太久，煮太久鱼肉就会老了。”
此时水煮鱼的味道已经出来了点，但还差最后两步，所以味道还不像。
张晓月感觉鱼肉熟了，就快速的用笊篱把鱼肉捞了出来，搭在刚才炒出的豆芽上。
又把高汤都倒到大碗里，这才把刚才多准备的茱萸和花椒撒在上面。
又热锅放油，等油冒黑烟时，张晓月把油泼在了茱萸和花椒上。
茱萸的辣味和花椒的香味就一下子冒了出来，让人闻了食指大开。
“这就是水煮鱼，闻着比酸菜鱼还香！”冯浩然道。
张晓月笑着道:“不一样的香法，等一会做酸菜鱼出来，你又说酸菜鱼香了。”
“会了吗？这水煮鱼我一会还会再做一遍，你们就是没记住也不要紧。”张晓月提醒道。
“差不多记住了，如果你再做一遍我们就都会了。”另一个厨师道。
“好，那我就等会再做一遍。”
张大厨倒是记住了，并在脑子里回忆了一遍，这才让张晓月赶快做酸菜鱼。
酸菜鱼也好做，张晓月在家时就给冯浩然做过，把酸菜鱼需要记得地方告诉了张大厨等人，张晓月就开始忙碌起来。
因为已经陆续有客人把挑选出来的鱼，让店小二送进来了。
如果酸菜鱼的口味是辣中带酸，对控制酸味的酸菜要求较高。
那水煮鱼则是辣中带麻的，对其中控制麻味的花椒要求比较高。
这花椒必须是四川出产的花椒，尤以茂汶大红袍花椒口感最佳。
张晓月猜测这里是前世的四川，但具体是不是还不知道，所以也没要求这道水煮鱼用的花椒必须是四川花椒。
连水煮鱼里，控制辣味的辣椒都没有，还对花椒要求那么高干啥。
让谢君和苏强跟着冯掌柜在这里招待进来的食客，并拿出两木桶鱼交待道:“冯伯伯，你就按照我刚才同你说的，让进来的客人自己选择多大的鱼吃，就说今天新出了两道以鱼为主要食材的菜，鱼也是刚刚打捞出来的，食材新鲜，点菜方式新颖，他们一定会想吃的！”
冯掌柜这才觉得可行，然后看向冯浩然。
“冯叔，就听她的就行，你又不是不知道她的能力！”
“是是是，我怎么就忘了呢！”冯叔一拍脑门道。
安排好冯掌柜要做的事，张晓月又扭头同谢君和苏强道:“你俩就负责给客人们抓鱼，他们想要多大的任他们选，选出来就捞出给冯掌柜过称。”
见张晓月要走，冯掌柜忙道:“丫头，那多少钱一斤呀？”
张晓月想了想，道:“冯伯伯觉的一斤十五文钱怎么样？”
冯掌柜看了一眼木桶里的鱼，发现大多都是四五斤左右的，也有三斤左右的，但比较少，都是鲤鱼和草鱼。
“价钱有点略贵，比我们饭店之前卖的鱼还有贵一点，就是不知道把鱼做熟还要不要加工费？”
“价钱上已经贵点了，加工费就不要了，不过贵也有贵的道理，毕竟是他们现场挑选的鲜鱼，又是立马给他们做出来的，贵一点他们也能接受。”
“冯叔，就按照她说的价钱来，要知道今天推出的两道以鱼为食材的菜可都是新菜式，新菜式贵一点他们也接受！”
见两人都会会接受，冯掌柜就不再说啥，而是让张晓月赶快去后厨把那两道新菜式教会长张大厨。
别一会客人都点新菜式，张晓月一人做不过来。
来到后厨，许久没见过张晓月的人都热情的同她打招呼，问她最近可好？
看到冯浩然，又同冯浩然问好。
张晓月就一一回他们，告诉他们，她一直很好。
张大厨正在忙着备菜，看到张晓月和冯浩然来到后厨就忙把手里的菜放下，走过来道:“少爷怎么来后厨了，后厨油烟重，别把您的衣服弄脏了！”
“不防事，我来就是看看张姑娘怎样做菜，应该不会弄到衣服上。”
张大厨闻言就不再劝他，而是同张晓月说起话来。
“小月姑娘，这次又带来什么好的菜谱，快说出来，让我们也一起学习学习。”
张晓月就笑着道:“一会就告诉你们，等会你们可别喊累！”
“这是什么意思？难道这道菜还要用很大的力气？”
说完还看了看张晓月，觉得张晓月怎么的也不是有那力气的人。
“这两道菜用不了多大力气，但我怕一会你们都忙不过来。”
知道张晓月总是给人惊喜，他现在还记得张晓月第一次提供的菜谱引起的轰动，所以张大厨道:“哦，听了小月姑娘的话，我都迫不及待的想赶快学习新菜式了。”
张晓月笑了笑，把手里提着的两条鱼摆在了案板上。
“哟，好大的鱼，这是从哪整得？”
其他后厨人员也纷纷说到:鱼好大啊！
“这是我家鱼塘里养的，今天的食材就是它们。”
张晓月说完就手起刀落开始收拾起鱼来，在不收拾可真就来不及了。
“唰唰唰”几下，把鱼鳞刮掉，然后用凉水冲洗了一下，就开始拿起刀，把鱼肉骨肉分离。
片下的鱼片都装到一个盆里，准备一会儿把它们都腌了。
剩下的就是鱼骨头和鱼头。
“砰砰砰”几下，把鱼骨头切段，然后又把鱼头一劈两半，剩下的就是配菜准备了。
葱姜蒜都切好，又把茱萸准备的多一点，拿出这里独有的花椒和酱料，就把豆芽等配菜都洗好拿了出来。
豆芽是冯掌柜派人去取卤味时一起拿回来的。
“看好了，首先就是用油把豆芽先炒一遍，然后盛出垫在大碗的底部。”
张大厨等人点了点头，清炒豆芽他们都会。
张晓月就另起锅，热锅放油，等油热后，就把葱姜蒜下入爆香，接着下入茱萸，炒出辣味后加入高汤。
张大厨等人看了连连点头，这一步也好记。
张晓月又把刚才切成段的鱼骨头和鱼头扔了进去，道:“鱼骨头也别浪费，用它们可以熬汤。”
大火很快烧开，张晓月就把腌制好的鱼片，一片一片的小心放了进去。
“此时小心用勺子推动一下，煮个大约一百息就推动一下，感觉鱼肉煮熟了就捞出，千万别煮太久，煮太久鱼肉就会老了。”
此时水煮鱼的味道已经出来了点，但还差最后两步，所以味道还不像。
张晓月感觉鱼肉熟了，就快速的用笊篱把鱼肉捞了出来，搭在刚才炒出的豆芽上。
又把高汤都倒到大碗里，这才把刚才多准备的茱萸和花椒撒在上面。
又热锅放油，等油冒黑烟时，张晓月把油泼在了茱萸和花椒上。
茱萸的辣味和花椒的香味就一下子冒了出来，让人闻了食指大开。
“这就是水煮鱼，闻着比酸菜鱼还香！”冯浩然道。
张晓月笑着道:“不一样的香法，等一会做酸菜鱼出来，你又说酸菜鱼香了。”
“会了吗？这水煮鱼我一会还会再做一遍，你们就是没记住也不要紧。”张晓月提醒道。
“差不多记住了，如果你再做一遍我们就都会了。”另一个厨师道。
“好，那我就等会再做一遍。”
张大厨倒是记住了，并在脑子里回忆了一遍，这才让张晓月赶快做酸菜鱼。
酸菜鱼也好做，张晓月在家时就给冯浩然做过，把酸菜鱼需要记得地方告诉了张大厨等人，张晓月就开始忙碌起来。
因为已经陆续有客人把挑选出来的鱼，让店小二送进来了。