第六十六章 炒菜
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雅会变诗会。
一群年轻男女聚在一起，看似在探讨学问，其实质不过是找个由头，凑在一块儿谈天说地。
杨云跟这些人不熟，他不是世家门阀出身，再加上年岁偏小，难以融入其中。
眼看雅会快要结束，王籍站起来拍拍手，让大家伙儿去山下的宜宾楼饮宴。
很多人嚷嚷着吃完饭还要去秦楼楚馆，杨云却无此心思，他的酒肆翌日就要开张，他还惦记着回去看看店铺的筹备情况，同时清查一下酿酒进度。
开了酒肆，自然就要卖酒。
杨云对酿酒很重视，他已准备盘个酿酒工坊，自己酿造低度酒，这样就不怕别人卡他的脖子。
“高人不去，实在太可惜了。”
雅会结束，一行人下楼。
王籍跟在杨云身边，面带惋惜之色，“若是高人留下来，晚上秦楼那班姑娘耍的把戏就不足为恃了，到时必为高人折服，我们也能跟着分杯羹。”
杨云听了不由皱眉，把超能力拿来跟秦楼的姑娘斗法，这比拿牛刀杀鸡更离谱……王籍也就这点出息了！
杨云道：“我还有点事，必须得赶回去。再者，今天闹出稍许不愉快，我还是避避风头，让大家都能冷静一下……以后总归有机会。”
王籍看出杨云不太容易融入他的朋友圈，有些怅然。但转念一想，以杨云的年岁去秦楼也无施展拳脚的空间，光看不能做，那也是很让人恼火的一件事，王籍设身处地，也就释然了。
本来王籍想约杨云参加下一次雅会，但见杨云兴趣索然，也就未再提。
成岩坊与乐言坊之间就隔了一个坊，直线距离也就两三里，杨云谢绝轿子相送，直接步行回家。
王籍因要参与饮宴，也未送杨云太远。
杨云下山时心里琢磨：“今日与会者多半都是混吃等死的公子哥，因出身门阀，很容易便做官，成为地方官场的中坚力量……他们既无才学，也无实践，好空谈，在他们治理下，大唐从上到下都沾染靡靡浮华之气，国力衰落在所难免……想想李太白和杜工部的遭遇，仅仅靠科举，寒门子弟的上升渠道还是太窄了。”
……
……
杨云回到家看过，姐妹三人正在专心蒸酒，成果相当喜人，当天已蒸出两大坛酒。
“好慢。”
雅柔嘟嘴道，“每次竹管里都只流一点酒液出来，如果这蒸酒的器具更大些就好了。”
杨云笑道：“技术总是慢慢进步的，一口吃不了大胖子，这酒能蒸出来就算不错了……明天开张售卖，刚开始不需太多，蒸多了没人买，还占用资金。现在要防止有人窃取我们的技术。”
“偷技术？”
三个女孩对此都很难理解，相互看了一眼，这蒸酒看起来好像没什么了不起，怎么可能会有人觊觎这个？
杨云微笑着说道：“能发家致富的技术，当然得藏着掖着……回头我找个时间把蒸酒的器具搬进屋里，如果进一步改进的话，不同的器具需要到不同的工匠那里定制，不能让人知道蒸酒的秘密。”
安伦眸子晶晶亮：“这东西真能发财吗？”
“不好说。”
杨云笑道，“但如果生意好，一定会发财，谁让这东西目前为止整个大唐就我们做得出来呢？”
……
……
傍晚时分，杨云去店铺看过，觉得没太大问题，他等下要去一趟工坊，组织工匠力夫连夜把鞭炮做出来。
临出门时，宋奇跟过来：“东家，今天东街那家食肆的米掌柜一直盯着这边，知道我们也是做食肆，脸色变得很难看，我很担心明天铺子开张，他们前来捣乱……”
这里说一下，经过几日相处，杨云已经知道奇叔姓宋，本名宋奇，儿子叫宋贵山，女儿没名字，平日用小花称呼。
杨云问道：“他们知道我是这酒肆的东家？”
宋奇摇头：“东家有吩咐不让说，小老儿不敢胡言。”
杨云想了想，道：“那等下我过去吃顿饭，看看他们有何反应。”
宋奇惊讶地问道：“东家，我们自己就是开食肆的，您怎到别家去吃？让人知道的话……”
杨云伸手打断宋奇的话，笑道：“我一向认为，知彼知己才能把买卖做好，今天酒肆没开张，我去他们那儿吃顿饭有什么？又不是第一次……哦对了，让小花陪我一起，正好去学习一下人家的经验，取长补短嘛……”
……
……
宋奇的女儿小花被杨云拉着一起到距离不远的东街食肆吃饭。
因为安伦雅柔她们没来，只有小花作陪，而食肆的米掌柜并不认得平日只在后厨忙活的小花，神色并未有异样。
杨云落座，米掌柜亲自前来招呼：“小公子大驾光临，有失远迎，这位又是您身边的红颜知己？”
之前杨云出门带着三个女孩，米掌柜只当是少爷带着丫鬟出来品尝美食，现在换了个女孩，看似农家女，不由多问一句。
杨云没好气地道：“这跟掌柜你有何关系？赶紧上菜，我已经饿了。”
“您老还没点菜呢，不知今天吃什么？”米掌柜问道。
杨云道：“当然是老样子，你不会连熟客喜欢吃什么都忘了吧？若是招待不周，别怪我换别家。”
换作以前米掌柜自然不惧，毕竟周围只剩下宋老头的食肆在营业，现在知道宋老头要在位置更优越的十字街口开食肆，米掌柜不由打起十二分精神来。
“小公子静待，鄙人这便去后厨做准备。”
说完米掌柜匆忙去了。
等人走了，小花拘谨地问道：“东家，作何要出来用饭？这……好不习惯啊……”
杨云笑道：“以前你们自己也做食肆，但肯定没到别家食肆用过餐，让你前来是学习一下别人的先进经验……这顿饭你不是白吃的，回去后要总结这里跟你们原来食肆的优劣，做出改进的建议。”
“啊？”
小花整个人都傻了，她一个姑娘家，以前从不考虑怎么做买卖，家里有什么重大决定也都是父兄商定，杨云一下子安排给她任务，她还有些不适应。
杨云不再多言，专心等着上菜。
过了大约一刻钟，店小二将饭菜送了上来，很快便摆满一案桌。
小花看着丰富的饭菜却没有动筷，以前她不能跟自家父兄同桌吃饭，更别说现在是跟东家同桌而食。
“快吃吧。”
杨云指了指满桌子菜道，“吃完我们就回去，我还有事要处理。”
小花伸出颤颤巍巍的小手，端起碗，拿起筷子，却只是吃干饭，根本就不敢动桌子上的菜。
杨云问道：“怎么，菜不合胃口？”
小花小脑袋瓜摇得跟拨浪鼓一样，道：“不是，有饭吃……就很好。”
杨云笑了笑道：“不吃菜，怎么总结好坏？尝尝味道，回头告诉我是咸是淡，口味如何改进，还有什么菜色能添加，有什么我们可以照抄……”
小花人听懵了，不过很快她便明白一件事，杨云让她吃，她不需要拘束，听杨云的吩咐总没错。
鼓足勇气后，小花终于用筷子去夹菜，杨云只是平常地吃着饭菜，丝毫也没有觉得有什么不妥。
……
……
杨云本要在天黑前赶去工坊，因为到竞争对手的食肆吃了餐饭，便决定先回铺子。
老宋家一家三口外加六子跟杨云坐在一块大地席上，听小花描述吃饭的经过。
“……米饭还算平素，不过他们的菜做得很难吃，不是咸就是淡，蒸鱼腥味很大，远不如大哥做得好。”
小花仔细思索后说出这番话，然后抬头看向父兄，生怕自己说错。
宋奇得意地道：“不然怎么跟他们抢买卖？他们做得本就不好，留不住客人。”
杨云道：“这口味因人而异，有的人就是喜欢这一口，但未必人人都喜欢，这好与不好因人而异。”
宋奇问道：“东家，那我们还需要照着他们的菜色做吗？”
杨云摇头：“我们要有自己的特色，酒水由我来提供，但菜怎么弄，你们要想好。铁锅已安好，我现在教你们一些特别的，把菜……用猪油炒一炒，说起来你们可能不明白……老大可明其中诀窍？”
宋家老大宋贵山听得一头雾水，“东家说得……有些生涩难懂。”
杨云吸了口气，平复一下心中的气恼，道：“如果我手把手教你都学不会，怎么当大厨？以后可能会让你带徒弟，如果你干不好，我另请他人。”
宋奇赶紧为儿子说项：“东家请放心，老大定不会让您失望……老大，还不赶紧向东家赔罪？”
宋贵山道：“爹，我没说不行，就是听起来有些怪，以前从未有过这种做法。”
杨云道：“如果守成不变，谁来吃饭？怎么打响招牌？趁着现在有时间，我跟你们打一下样板……走，一起到厨房去，学不会晚上多琢磨，以后就要靠新菜式拢客。”
……
……
小花负责烧火，杨云开始炒菜。
这是他“饮食计划”的第二步，先改善酒水，再改善做菜方式。
植物油暂时榨不出，就用猪油，老宋家跟周边屠夫是老交情，弄点肥猪肉熬油并不难。
杨云先展示一下熬油的技巧。
火烧旺后，把肥猪肉切成小块，放入大铁锅，倒一碗冷水，先盖上盖子捂一会儿，然后打开锅盖不停翻炒，直到肥肉变成油渣，猪油就算熬好了。
猪油装罐，油渣放一边，以后煮汤可以适当地放一点进去，非常之美味。
杨云用猪油做的第一道菜，是炝大白菜。锅里只是舀进一小勺油，等冒青烟时扔进去几片蒜，然后倒入切块的白菜。
看到杨云拿着锅铲在大铁锅里快速翻炒，几铲铲就把菜炒好装盘，宋家三口加六子看得大眼瞪小眼。
“拿筷子！尝尝！”
杨云作为东家，不需要对自家伙计客气，他也知道老宋家除了闺女还算懂事，宋奇父子和六子秉性都不怎么好，不拿出手段根本镇不住他们。
宋奇拿起筷子，夹了一块白菜塞进嘴里，嚼了嚼，眼睛瞪大，随即再咀嚼半晌，慢慢把白菜咽了下去。
“好不好吃？说实话。”杨云道。
宋奇仔细回味一下，重重点头。
旁边宋贵山和六子也拿起筷子去夹菜，吃过后跟宋奇的反应一模一样。
小花尝过后，问出几人想问却不敢问的问题：“东家，这菜……怎么这么香？好像……很入味，比蒸煮的白菜好吃多了。”
杨云道：“好吃就对了，看明白我之前怎么做的？没那么多材料给你们做试验，就利用今天买的大白菜、空心菜、丝瓜试着炒一下，明天开张后正式推出……以后我还会教你们做酱肉丝、芹菜炒肉、莲藕炒肉片等肉菜，得我真传不易，只要有个七八分相似便可。”
雅会变诗会。
一群年轻男女聚在一起，看似在探讨学问，其实质不过是找个由头，凑在一块儿谈天说地。
杨云跟这些人不熟，他不是世家门阀出身，再加上年岁偏小，难以融入其中。
眼看雅会快要结束，王籍站起来拍拍手，让大家伙儿去山下的宜宾楼饮宴。
很多人嚷嚷着吃完饭还要去秦楼楚馆，杨云却无此心思，他的酒肆翌日就要开张，他还惦记着回去看看店铺的筹备情况，同时清查一下酿酒进度。
开了酒肆，自然就要卖酒。
杨云对酿酒很重视，他已准备盘个酿酒工坊，自己酿造低度酒，这样就不怕别人卡他的脖子。
“高人不去，实在太可惜了。”
雅会结束，一行人下楼。
王籍跟在杨云身边，面带惋惜之色，“若是高人留下来，晚上秦楼那班姑娘耍的把戏就不足为恃了，到时必为高人折服，我们也能跟着分杯羹。”
杨云听了不由皱眉，把超能力拿来跟秦楼的姑娘斗法，这比拿牛刀杀鸡更离谱……王籍也就这点出息了！
杨云道：“我还有点事，必须得赶回去。再者，今天闹出稍许不愉快，我还是避避风头，让大家都能冷静一下……以后总归有机会。”
王籍看出杨云不太容易融入他的朋友圈，有些怅然。但转念一想，以杨云的年岁去秦楼也无施展拳脚的空间，光看不能做，那也是很让人恼火的一件事，王籍设身处地，也就释然了。
本来王籍想约杨云参加下一次雅会，但见杨云兴趣索然，也就未再提。
成岩坊与乐言坊之间就隔了一个坊，直线距离也就两三里，杨云谢绝轿子相送，直接步行回家。
王籍因要参与饮宴，也未送杨云太远。
杨云下山时心里琢磨：“今日与会者多半都是混吃等死的公子哥，因出身门阀，很容易便做官，成为地方官场的中坚力量……他们既无才学，也无实践，好空谈，在他们治理下，大唐从上到下都沾染靡靡浮华之气，国力衰落在所难免……想想李太白和杜工部的遭遇，仅仅靠科举，寒门子弟的上升渠道还是太窄了。”
……
……
杨云回到家看过，姐妹三人正在专心蒸酒，成果相当喜人，当天已蒸出两大坛酒。
“好慢。”
雅柔嘟嘴道，“每次竹管里都只流一点酒液出来，如果这蒸酒的器具更大些就好了。”
杨云笑道：“技术总是慢慢进步的，一口吃不了大胖子，这酒能蒸出来就算不错了……明天开张售卖，刚开始不需太多，蒸多了没人买，还占用资金。现在要防止有人窃取我们的技术。”
“偷技术？”
三个女孩对此都很难理解，相互看了一眼，这蒸酒看起来好像没什么了不起，怎么可能会有人觊觎这个？
杨云微笑着说道：“能发家致富的技术，当然得藏着掖着……回头我找个时间把蒸酒的器具搬进屋里，如果进一步改进的话，不同的器具需要到不同的工匠那里定制，不能让人知道蒸酒的秘密。”
安伦眸子晶晶亮：“这东西真能发财吗？”
“不好说。”
杨云笑道，“但如果生意好，一定会发财，谁让这东西目前为止整个大唐就我们做得出来呢？”
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……
傍晚时分，杨云去店铺看过，觉得没太大问题，他等下要去一趟工坊，组织工匠力夫连夜把鞭炮做出来。
临出门时，宋奇跟过来：“东家，今天东街那家食肆的米掌柜一直盯着这边，知道我们也是做食肆，脸色变得很难看，我很担心明天铺子开张，他们前来捣乱……”
这里说一下，经过几日相处，杨云已经知道奇叔姓宋，本名宋奇，儿子叫宋贵山，女儿没名字，平日用小花称呼。
杨云问道：“他们知道我是这酒肆的东家？”
宋奇摇头：“东家有吩咐不让说，小老儿不敢胡言。”
杨云想了想，道：“那等下我过去吃顿饭，看看他们有何反应。”
宋奇惊讶地问道：“东家，我们自己就是开食肆的，您怎到别家去吃？让人知道的话……”
杨云伸手打断宋奇的话，笑道：“我一向认为，知彼知己才能把买卖做好，今天酒肆没开张，我去他们那儿吃顿饭有什么？又不是第一次……哦对了，让小花陪我一起，正好去学习一下人家的经验，取长补短嘛……”
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……
宋奇的女儿小花被杨云拉着一起到距离不远的东街食肆吃饭。
因为安伦雅柔她们没来，只有小花作陪，而食肆的米掌柜并不认得平日只在后厨忙活的小花，神色并未有异样。
杨云落座，米掌柜亲自前来招呼：“小公子大驾光临，有失远迎，这位又是您身边的红颜知己？”
之前杨云出门带着三个女孩，米掌柜只当是少爷带着丫鬟出来品尝美食，现在换了个女孩，看似农家女，不由多问一句。
杨云没好气地道：“这跟掌柜你有何关系？赶紧上菜，我已经饿了。”
“您老还没点菜呢，不知今天吃什么？”米掌柜问道。
杨云道：“当然是老样子，你不会连熟客喜欢吃什么都忘了吧？若是招待不周，别怪我换别家。”
换作以前米掌柜自然不惧，毕竟周围只剩下宋老头的食肆在营业，现在知道宋老头要在位置更优越的十字街口开食肆，米掌柜不由打起十二分精神来。
“小公子静待，鄙人这便去后厨做准备。”
说完米掌柜匆忙去了。
等人走了，小花拘谨地问道：“东家，作何要出来用饭？这……好不习惯啊……”
杨云笑道：“以前你们自己也做食肆，但肯定没到别家食肆用过餐，让你前来是学习一下别人的先进经验……这顿饭你不是白吃的，回去后要总结这里跟你们原来食肆的优劣，做出改进的建议。”
“啊？”
小花整个人都傻了，她一个姑娘家，以前从不考虑怎么做买卖，家里有什么重大决定也都是父兄商定，杨云一下子安排给她任务，她还有些不适应。
杨云不再多言，专心等着上菜。
过了大约一刻钟，店小二将饭菜送了上来，很快便摆满一案桌。
小花看着丰富的饭菜却没有动筷，以前她不能跟自家父兄同桌吃饭，更别说现在是跟东家同桌而食。
“快吃吧。”
杨云指了指满桌子菜道，“吃完我们就回去，我还有事要处理。”
小花伸出颤颤巍巍的小手，端起碗，拿起筷子，却只是吃干饭，根本就不敢动桌子上的菜。
杨云问道：“怎么，菜不合胃口？”
小花小脑袋瓜摇得跟拨浪鼓一样，道：“不是，有饭吃……就很好。”
杨云笑了笑道：“不吃菜，怎么总结好坏？尝尝味道，回头告诉我是咸是淡，口味如何改进，还有什么菜色能添加，有什么我们可以照抄……”
小花人听懵了，不过很快她便明白一件事，杨云让她吃，她不需要拘束，听杨云的吩咐总没错。
鼓足勇气后，小花终于用筷子去夹菜，杨云只是平常地吃着饭菜，丝毫也没有觉得有什么不妥。
……
……
杨云本要在天黑前赶去工坊，因为到竞争对手的食肆吃了餐饭，便决定先回铺子。
老宋家一家三口外加六子跟杨云坐在一块大地席上，听小花描述吃饭的经过。
“……米饭还算平素，不过他们的菜做得很难吃，不是咸就是淡，蒸鱼腥味很大，远不如大哥做得好。”
小花仔细思索后说出这番话，然后抬头看向父兄，生怕自己说错。
宋奇得意地道：“不然怎么跟他们抢买卖？他们做得本就不好，留不住客人。”
杨云道：“这口味因人而异，有的人就是喜欢这一口，但未必人人都喜欢，这好与不好因人而异。”
宋奇问道：“东家，那我们还需要照着他们的菜色做吗？”
杨云摇头：“我们要有自己的特色，酒水由我来提供，但菜怎么弄，你们要想好。铁锅已安好，我现在教你们一些特别的，把菜……用猪油炒一炒，说起来你们可能不明白……老大可明其中诀窍？”
宋家老大宋贵山听得一头雾水，“东家说得……有些生涩难懂。”
杨云吸了口气，平复一下心中的气恼，道：“如果我手把手教你都学不会，怎么当大厨？以后可能会让你带徒弟，如果你干不好，我另请他人。”
宋奇赶紧为儿子说项：“东家请放心，老大定不会让您失望……老大，还不赶紧向东家赔罪？”
宋贵山道：“爹，我没说不行，就是听起来有些怪，以前从未有过这种做法。”
杨云道：“如果守成不变，谁来吃饭？怎么打响招牌？趁着现在有时间，我跟你们打一下样板……走，一起到厨房去，学不会晚上多琢磨，以后就要靠新菜式拢客。”
……
……
小花负责烧火，杨云开始炒菜。
这是他“饮食计划”的第二步，先改善酒水，再改善做菜方式。
植物油暂时榨不出，就用猪油，老宋家跟周边屠夫是老交情，弄点肥猪肉熬油并不难。
杨云先展示一下熬油的技巧。
火烧旺后，把肥猪肉切成小块，放入大铁锅，倒一碗冷水，先盖上盖子捂一会儿，然后打开锅盖不停翻炒，直到肥肉变成油渣，猪油就算熬好了。
猪油装罐，油渣放一边，以后煮汤可以适当地放一点进去，非常之美味。
杨云用猪油做的第一道菜，是炝大白菜。锅里只是舀进一小勺油，等冒青烟时扔进去几片蒜，然后倒入切块的白菜。
看到杨云拿着锅铲在大铁锅里快速翻炒，几铲铲就把菜炒好装盘，宋家三口加六子看得大眼瞪小眼。
“拿筷子！尝尝！”
杨云作为东家，不需要对自家伙计客气，他也知道老宋家除了闺女还算懂事，宋奇父子和六子秉性都不怎么好，不拿出手段根本镇不住他们。
宋奇拿起筷子，夹了一块白菜塞进嘴里，嚼了嚼，眼睛瞪大，随即再咀嚼半晌，慢慢把白菜咽了下去。
“好不好吃？说实话。”杨云道。
宋奇仔细回味一下，重重点头。
旁边宋贵山和六子也拿起筷子去夹菜，吃过后跟宋奇的反应一模一样。
小花尝过后，问出几人想问却不敢问的问题：“东家，这菜……怎么这么香？好像……很入味，比蒸煮的白菜好吃多了。”
杨云道：“好吃就对了，看明白我之前怎么做的？没那么多材料给你们做试验，就利用今天买的大白菜、空心菜、丝瓜试着炒一下，明天开张后正式推出……以后我还会教你们做酱肉丝、芹菜炒肉、莲藕炒肉片等肉菜，得我真传不易，只要有个七八分相似便可。”